рецепты итальянского ресторана

Из всех средиземноморских регионов Италия обладает едва ли не самой яркой и уж, по крайней мере, самой известной за пределами страны кухней. Недаром во всём мире по количеству и по посещаемости итальянские рестораны занимают первое место, оставляя далеко позади форпосты других национальных кухонь.Кулинарные традиции Италии восходят ещё к античности, к пирам Лукулла и Тримальхиона. И речь здесь даже не столько о рецептуре блюд, сколько о культуре еды, об отношении к застолью, о том, как поглощают пищу ЂЂЂ спокойно, без спешки, запивая вином и беседуя, чтобы чувствовать вкус и еды, и питья, и общения, превращая тем самым трапезу в ритуал. Очевидно, именно поэтому в Италии плохо прижилась система фаст-фуда с самообслуживанием, стандартным набором готовых заранее «яств» и едой у стойки. Эти заведения, не снискавшие популярности у итальянцев, посещаются только туристами, в основном американскими и японскими. В местных же закусочных, таких, как траттория (trattoria), ростиччерия (rosticceria), тавола-калда (tavola calda), не говоря уже о ресторанах, едят за столом, обслуживаемым официантом. Исключение составляют, пожалуй, лишь бары, но это скорее излюбленные места для общения, где пропускают рюмочку аперитива, а не для принятия пищи. Правда, бары в Италии «получили на откуп» завтрак ЂЂЂ единственное, в чём национальные традиции питания потерпели поражение. Неизменный кофе капуччино с рогаликом или булочкой ЂЂЂ так завтракает подавляющее большинство населения Италии перед тем, как отправиться на работу.Зато в обед или ужин традиции берут свое: итальянцы едят основательно и неспешно, со вкусом, с толком, с расстановкой, вне зависимости от того, дома они или в ресторане. Апогеем гастрономического изобилия и одновременно семейного и дружеского общения становятся праздничные застолья, в первую очередь рождественская трапеза, уважительно именуемая Il Сеnоnе («Ужин» с большой буквы).Макароны ЂЂЂ национальное блюдо итальянцев. Их происхождение, по одной из версий, связывают с путешествием Марко Поло, который привез с собой из Китая в качестве сувенира тонкие палочки из рисовой муки. Итальянцы научились изготовлять подобные палочки из пшеничной муки. Наряду с макаронами широко используется рис. Из него и макарон готовят не только гарниры, но и самостоятельные блюда с добавлением лука, чеснока, томатов, сыра, майонеза, грибов и сельди. Большой популярностью пользуются блюда из спагетти (длинных тонких макарон). Например, спагетти а ля карбонара ЂЂЂ спагетти со шпиком, грибами, томатным соусом; спагетти из Болоньи ЂЂЂ спагетти с клецками из мяса и сыра. Не менее популярны равиоли ЂЂЂ изделия из фаршированного теста с острой начинкой.Итальянская кухня прославлена непривычным для нас приготовлением овощей: их не варят, а тушат в собственном соку или в жире, для чего используют в основном оливковое масло. Широк ассортимент супов, особенно овощных, готовят их с обязательным добавлением пряностей. Хотя слово суп итальянского происхождения, вряд ли можно считать это блюдо изобретением итальянцев, поскольку пять веков назад о нем еще ничего не знали в Италии. Сегодня же суп, в частности в горшочке, является любимым блюдом, особенно минестра ЂЂЂ овощной суп в горшочке, или суп павеза с тертым сыром и зеленым луком, или страчиателла ЂЂЂ суп из манки. Деликатесным супом является «Дзупа ди пепе» ЂЂЂ разновидность ухи. Ее готовят из нескольких видов рыбы и двустворчатых моллюсков (устриц, мидий). Подают «Дзупа ди пепе» в раковинах.Итальянцы едят только белый хлеб в виде небольших булочек. На десерт подают сыры, фрукты, ягоды и, конечно же, кофе. Как и во многих странах Западной Европы, здесь господствует культ кофе.ВКУСНОЕ ДЕТИЩЕ НЕАПОЛЯОсобняком в ряду мучных блюд стоит пицца ЂЂЂ «вкусное детище Неаполя». Она самодостаточна и потому не сочетается н

Итальянская кухня, рецепты, Итальянская кухня рестораны, Блюда итальянской кухни,

Итальянская кухня, рецепты, Итальянская кухня рестораны, Блюда итальянской кухни,