Если Вам понравилась статья, сообщите друзьям!
Желаю Вам успехов!
Стоит заметить в заключении, что при изготовлении спирта для коньяка, надо с особой внимательностью отнестись к чистоте посуды, не используя для её мытья пахучих веществ, не пользоваться резиновыми пробками и резиновыми уплотнителями в перегонном аппарате. Кроме того, воду, для разбавления напитка до нужной крепости, лучше использовать дистиллированную и тоже без лишних ароматов!
Я специально не привожу в этой статье подробного рецепта, какого либо сорта коньяка домашнего приготовления, так как знаю, что, используя лишь эту схему и свою фантазию, Вы наверняка получите напиток, во много раз, превосходящий по всем статьям, то, что нам продают в магазинах!
Существует большое количество сортов коньяка и коньячных напитков, изготовленных по схеме бочка+спирт=коньяк, потому, что в этом процессе есть много возможностей для экспериментирования. Например: коньячный спирт помещают в новую бочку, получают один напиток, а если в бочке ранее выдерживали вино и стенки её содержат винный камень и пропитались ароматами этого вина, то естественно коньяк будет другим. Можно менять сорта вин, предшественников спирта в бочке. PДаже помещение, его температура и влажность, где в бочках настаивается коньяк, влияет на вкус и аромат будущего коньяка. И это очень хорошо, это даёт нам возможность экспериментировать, меняя внешние условия, сорта винограда и даже используя для получения спирта яблочное, грушевое, медовое и другие вина. Конечно, это будет не коньяк, но нам нужен вкус, цвет и аромат, всё, что требуется от хорошего напитка!
Полученный спирт доводят до крепости от 72 до 78% и заливают в дубовые бочки, где выдерживают несколько лет. Минимум выдержки 2,5 года, есть 50 летние коньяки. В процессе настаивания в бочке, спирт как сильный растворитель органических веществ, обладающий способностью накапливать и сохранять дубильные, ароматические и другие вещества, находящиеся в окружающей среде и в стенках бочки в том числе, поглощает всё, что может сохранить и удержать в себе. В конечном итоге эта смесь веществ, растворенная в спирте, предстаёт перед нами, через несколько лет, в виде коньяка!
В упрощенном виде, схема процесса создания коньяка, на его родине, такова: используют в основном белые сорта винограда, почему-то с не высокой сахаристостью и даже кислые, но устойчивые к болезням. Готовят сначала вино, без добавления сахара - сухое вино. Мало сахара естественно крепость вина тоже низкая 7-9%. Далее производят несколько его перегонок, отбирая среднюю часть. Так как первые легкие порции дистиллята содержат ацетон и метиловый спирт, а последние сивуху с неприятным и устойчивым запахом.
Для того чтобы заняться творческой работой, по созданию прекрасных, во всех отношениях напитков, в домашних условиях, необходимо знать суть процесса образования, в данном случае, коньячного напитка.
В виноделии, как и в парфюмерии, огромный потенциал творческих возможностей, столько прекрасных рецептов вина, коньячных напитков можно создать самому, что вполне возможно, они по вкусовым, ароматическим, лечебным и т.п. свойствам не будут уступать, Французским аналогам, а может быть даже, будут превосходить их! Вот тогда можно будет назвать, шедевр Вашего творчества, любым именем и возможно он прославит Вас, Ваш город или Ваш дачный кооператив!
Я думаю, что ничего страшного в этом нет.
Так как Коньяк, географически и законодательно закрепленное название напитка, его родина Франция, город Коньяк с прилегающими окрестностями, будет не правильно называть коньяком напитки, производимые за приделами указанной области, поэтому их принято называть бренди. Тем более это относится к нам, так далеко находящимся от Франции и совершенно не знакомыми с их технологиями и рецептами.
Коньяк домашнего приготовления
Увлекательная и полезная информация для любознательных людей
Коньяк домашнего приготовления | П О Л Е З Н Ы Й
Комментариев нет:
Отправить комментарий